Ẩm thực

Hướng dẫn làm há cảo

Vật liệu:

Nhân bánh:

– 150g nạc heo.

– 150g tôm bạc.

– 100g củ sắn.

– 100g cà rốt.

– 5 tai nấm mèo.

– Gia vị, dầu ăn, bột năng.

Vỏ bánh:

– 50g bột nếp.

– 200g bột gạo.

– 100g bột năng.

– 350g nước lạnh.

– Dầu ăn, muối, lá thìa là.

– Khuôn tròn xắn bột, đường kính 6cm.

Hướng dẫn làm há cảo

Ảnh: Tran Tran

Thực hành:

Nhân bánh:

– Nạc heo băm nhuyễn; tôm lột vỏ băm nhuyễn chung với thịt, ướp 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu.

– Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, xắt sợi, băm nhuyễn lại với cà rốt, củ sắn.

– Phi thơm 2 muỗng dầu ăn với 2 tép tỏi, xào chung với tôm thịt, nấm… cho chín, nêm lại, nhắc xuống, cho vào 1 muỗng cà phê bột năng, trộn đều cho nhân dẻo, dính liền với nhau là được.

Hướng dẫn làm há cảo

Ảnh: Tran Tran

Nặn và hấp bánh:

– Hòa tan bột gạo, nếp, năng… với 350g nước lạnh, lược lại qua rây, nêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + muối. Bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay, thấy bột sệt lại nửa sống nửa chín, bắc xuống, đổ ra khay, mâm… Châm dầu vào từ từ, nhồi bột cho thật mịn, tùy vào chất lượng bột để thêm bớt dầu.

– Chia bột thành nhiều phần cho dễ cán. Cán bột mỏng cỡ 2mm. Khi cán thấy bột khó tải, khô… là bột nhồi chưa tới, thêm dầu, nhồi lại; xắn bột đã cán thành miếng tròn có đường kính chừng 6cm.

– Lấy từng miếng bột tròn cho vào giữa 1 muỗng cà phê nhân, gấp đôi miếng bột lại, ép hai mí bột cho dính chặt vào nhau, nếu không dính là bột nhồi chưa tới, nhíu mí thành nhiều nếp nhỏ để có thành hình gợn sóng quanh rìa bánh.

–  Lót lá chuối vào xửng hoặc xếp bánh quanh khuôn, đĩa nhôm. Hấp sau khi nước sôi khoảng 15 phút là được.

Hướng dẫn làm há cảo

Ảnh: Prince Diary

Trình bày:

– Sắp bánh ra đĩa, rắc ít lá thìa là xắt nhỏ, dọn kèm tương ớt hay xì dầu.

Cẩm Tuyết

Để lại nhận xét