Ẩm thực

Cách làm bánh ít trần

VẬT LIỆU: Làm được khoảng 20 bánh.

  • 350g bột nếp ngon, trắng mịn.
  • 50g bột gạo ngon, trắng mịn.
  • 100g tôm đất tươi, cỡ vừa, không lớn quá.
  • 150g thịt ba chỉ, xắt miếng nhỏ, bề ngang chừng 1,5cm.
  • 5 tai nấm mèo.
  • 30g hành tím, lột vỏ, băm nhuyễn.
  • 20g hành lá.
  • Gia vị, dầu ăn, khay, xửng hấp.
Cách làm bánh ít trần

Ảnh: Queeny Nguyen

THỰC HÀNH:

Làm nhân bánh:

  • Tôm đất tươi, cắt bỏ râu và phần đầu qua khỏi mắt tôm, đuôi. Rửa sạch, để ráo, ướp tôm với một chút muối.
  • Thịt ba chỉ xắt miếng nhỏ có đủ 3 phần thịt, mỡ, da. Nếu thích có thể cắt bỏ phần da, ướp vào thịt một chút muối.
  • Nấm ngâm cho nở lớn, thái sợi.
  • Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho vào chút dầu chiên, dầu nóng bỏ hành tím băm nhuyễn vào phi vàng cho thơm, bỏ tôm thịt, nấm vào xào chín, nêm tiêu, bột ngọt…đảo đều cho gia vị thấm vào tôm thịt, không nêm mặn.

Nhồi bột:

  • Lấy khay (mâm) rửa sạch, để khô ráo, cho bột gạo bột nếp vào trộn đều lấy bớt ra 1/3 bột đã trộn đều để riêng. Châm nước sôi vào từ từ giữa phần bột còn lại trong khay, vừa châm nước vừa dùng đũa khuấy đều bột, khi bột bớt nóng dùng tay nhồi bột thật đều, vừa nhồi vừa rắc thêm phần bột khô đã để riêng, nhồi cho đến khi thấy bột dẻo, khô dần, cho vào bột 3 – 4 muỗng canh dầu ăn nhồi lại cho thật dẻo, thấy bột không dính tay.

Bắt bánh:

  • Bột nhồi xong chia làm 20 phần đều nhau, vo tròn mỗi phần, rồi dùng tay ấn cho viên bột dẹp ra, cho vào giữa miếng bột một con tôm, 1 miếng thịt, ít sợi nấm, gấp mí bột lại cho nhân nằm giữa viên bột, vo tròn lại.
  • Bắt xong 20 bánh, sắp bánh vào khay nhỏ hoặc đĩa (khi sắp bánh vào nhớ đừng để bánh sát nhau, phải có khoảng cách giữa mỗi bánh để khi bánh nở lớn sẽ không dính vào nhau), cho vào xửng hấp chín với nước sôi lớn.
Cách làm bánh ít trần

Ảnh: Anna L

Phi hành:

  • Hành lá rửa sạch, để ráo, xắt nhuyễn. Bắc chảo lên bếp cho nóng. Cho vào ít dầu ăn, dầu sôi, thả hành vào, đảo nhanh tay, tắt bếp ngay, hành vừa thơm nhưng vẫn còn sắc xanh, không phi cháy hành. Lúc ăn, sắp bánh vào đĩa, phết hành lên mặt bánh.

Pha nước mắm:

  • Tỏi ớt giã nhuyễn với đường, chanh để có vị chua ngọt không gắt, khi ăn chan nước mắm ngập bánh. Hoặc tùy khẩu vị ăn với nước mắm nhỉ, ớt xé, chanh.

Yêu cầu:

  • Khi nhồi bột phải trộn dầu ăn lượng chừng để bột dẻo, không dính tay mới đạt yêu cầu, nắm thành viên dễ dàng, không chảy nhão.
  • Bột bánh khi chín phải dẻo, ngon, bột thơm, không có vị chua.
  • Bánh để vừa nguội ăn mới ngon. Nếu muốn để lâu từ vài tiếng tới nửa ngày dùng lá chuối hay bao nylon sạch đậy lên bánh để không khô mặt.

Nhân nêm lại để khi chấm nước mắm chua ngọt là vừa ăn.

Cẩm Tuyết

Để lại nhận xét